Food Safety Inspection Technology Center of Administration for Market Regulation of Sichuan Province

四川省市场监督管理局食品安全检查技术中心

   
你和菠萝谁吃谁
来源:食品伙伴网 | 作者:佚名 | 发布时间:2024-05-20 | 109 次浏览 | 分享到:
       热带水果菠萝是菠萝科凤梨属草本植物菠萝的果实。云南省最常见的菠萝有河口产的“有眼菠萝”和西双版纳产的“无眼菠萝”。其味酸甜可口,深受云南人喜爱。然而菠萝吃多了也会出现口腔,食道出现明显的刺痛,这是为什么呢?原来菠萝有它的“武器”。

  菠萝的物理武器
 
  菠萝果肉细胞的液泡中,含有草酸钙的结晶,在显微镜下看,像两头尖利的细针。一旦你咀嚼果肉,针状晶体就会刺破口腔黏膜。[1]
 
  菠萝的化学武器
 
  菠萝中含有大量的果糖,葡萄糖,维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素C、磷、柠檬酸和蛋白酶等营养物。[2]菠萝之所以会对口腔产生刺激,主要是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶(蛋白质水解酶),在吃菠萝时,菠萝蛋白酶会破坏口腔黏膜的结构,导致口腔、食道出现明显的刺痛感、灼烧感。菠萝蛋白酶也能能分解蛋白质,破坏伤口,让疼痛雪上加霜。如果遇到过敏体质的人,菠萝还会引起呼吸困难和瘙痒。所以有人说:“你在消化菠萝的同时,菠萝也在‘消化’你[1]
 
  盐水浸泡可以杀灭菠萝蛋白酶吗?
 
  盐的咸味在一定程度上能抑制苦涩味,增强甜味,[3]但盐不能让菠萝蛋白酶失去活性,也就是说,盐浸菠萝虽然吃起来更甜,但还是可能会扎嘴、会过敏!
 
  怎样防止菠萝吃”你“
 
  防菠萝扎嘴、过敏更有效的方法就是高温加工,引起人体过敏的菠萝蛋白酶会在45~50℃就开始变性,到100℃时,大部分都会被破坏。所以吃之前,将削好的菠萝用开水浸泡2~3分钟即可。[1]
 
  因此科学合理的吃菠萝,让你成为享受菠萝美味的主导者!
 
  参考文献

  [1] 王蕾。 你吃菠萝的时候,菠萝也在”吃“你 [J]. 恋爱婚姻家庭(月末), 2023, (05): 38-40.

  [2] 春季常吃菠萝五大功效 [J]. 陕西档案, 2016, (01): 58.

  [3] 闫良晨。 为什么菠萝要在盐水中泡过才好吃 [J]. 小猕猴学习画刊, 2024, (05): 42-43.